La Abuelita: El Corazón Gastronómico del Mercado 20 de Noviembre en Oaxaca
El origen de una leyenda
En el bullicio colorido y los aromas inconfundibles del Mercado 20 de Noviembre en Oaxaca, una pequeña fonda se destaca como la guardiana de la cocina tradicional oaxaqueña. La Abuelita es más que un lugar para comer. Es un recuerdo vivo de los sabores y la hospitalidad que definen la región.
La historia comienza alrededor de 1950 en el antiguo Mercado Benito Juárez. Doña Apolonia López Aquino, conocida cariñosamente como Doña Pola, abrió su modesto puesto junto a solo otras cuatro fondas. Una mujer de piel morena cálida y ojos bondadosos enmarcados por gruesas trenzas grises, no tenía un letrero elegante ni siquiera un nombre formal para su lugar. Solo se conocía por su número.
Su sazón excepcional pronto la distinguió. Comerciantes locales, compradores y vecinos acudían a su mostrador todos los días. El punto de inflexión llegó cuando la respetada periodista Arcelia Yañiz, una apasionada impulsora de la cultura local, comenzó a recomendar el puesto a amigos y visitantes con una instrucción sencilla: busquen a La Abuelita, ella prepara las mejores enchiladas del mercado. El apodo cariñoso nació y se quedó para siempre.
Un legado que se hereda
La magia de la cocina de Doña Pola no terminó con ella. Ella transmitió cuidadosamente sus recetas y su cálida hospitalidad a su nuera, Doña Dina Rodríguez, quien preservó cada secreto y cada detalle del servicio con el mismo cuidado y corazón.
Hoy, la tradición continúa a través de las hijas y nietas de Doña Dina. Dirigen La Abuelita con la misma dedicación que hizo famosa a la fonda desde sus primeros días. Cada plato servido lleva una conexión directa con aquellos humildes inicios en el mercado.
Esta cadena familiar de conocimiento ha mantenido la fonda auténtica e inalterada durante más de siete décadas. Sigue siendo un raro ejemplo de patrimonio culinario vivo en el corazón de la ciudad de Oaxaca.
Fama mundial en un entorno humilde de mercado
Lo que comenzó como un simple puesto numerado se ha convertido en un ícono internacional de la gastronomía oaxaqueña. A lo largo de las décadas, La Abuelita ha recibido a distinguidos invitados de todo el mundo que vinieron específicamente a probar sus sabores auténticos.
Entre quienes han comido aquí se encuentran la Reina Isabel II del Reino Unido y la Reina Sofía de España. La lista también incluye al celebrado pintor oaxaqueño Rufino Tamayo y su esposa Olga, así como a figuras mexicanas queridas como el actor Ignacio López Tarso y la legendaria orquesta Sonora Santanera.
Incluso la estrella de Hollywood Harrison Ford hizo una parada especial durante sus visitas a México para disfrutar de las famosas enchiladas. Estas visitas hablan del atractivo universal de la cocina de La Abuelita en una fonda modesta de mercado que se siente como el hogar de todos los que cruzan sus puertas.
Qué pedir en La Abuelita
El menú de La Abuelita ofrece un delicioso viaje a través de los sabores clásicos de Oaxaca, perfeccionados a lo largo de generaciones. Las salsas tradicionales incluyen el rico chicharrón con frijoles, salsa cremosa de queso y opciones sabrosas a base de huevo que complementan cada plato.
Los antojitos que primero le dieron fama a la fonda siguen siendo las estrellas: las legendarias enchiladas y entomatadas que lo iniciaron todo. Las proteínas clásicas como tasajo, cecina, chorizo o pollo combinan perfectamente con las salsas y antojitos.
Para platos fuertes, los comensales pueden elegir mole negro o coloradito servido con arroz y pechuga de pollo, o el reconfortante estofado y almendrado disponible con pollo o puerco. Cada plato se prepara exactamente como se ha hecho durante décadas, con ingredientes frescos y las mismas recetas familiares.
Experimentando el patrimonio culinario de Oaxaca
Una visita a La Abuelita es mucho más que una comida. Es una oportunidad para sentarse a la mesa de la historia viva de Oaxaca y honrar a las extraordinarias mujeres que convirtieron un pequeño puesto sin nombre en un símbolo global del orgullo y la hospitalidad oaxaqueña.
En una ciudad mundialmente famosa por su gastronomía, esta fonda sigue siendo una de las experiencias más auténticas y sentidas disponibles. Los alrededores sencillos solo realzan la calidez del servicio y la profundidad de los sabores.
Al explorar los mercados y sabores de Oaxaca en un tour con Luis Ramirez Tours, asegúrate de incluir La Abuelita en tu itinerario. Ya sea que te unas a nuestro Tour de Mercados o crees una aventura personalizada enfocada en la comida, esta parada se quedará contigo mucho después de dejar la mesa.
